Ребекка Гиллинг родилась 3 ноября 1953 года в Австралии. Начинала свою карьеру как модель. Её заметили и предложили сниматься в кино. Первая роль Ребекки Гиллинг в кино стала роль в фильме «Стоун» .
На родине актриса получила известность благодаря телесериалу «Номер 96» .
Но настоящее признание Ребекка Гиллинг приобрела после роли Стефани Харпер в фильме «Возвращение в Эдем» .
В 1993 году завершила актёрскую карьеру.
В этом же году работала ведущей программы "Our House" на 9-м канале для некоммерческой экологической организации "Planet Ark".
В настоящее время является представителем данной организации.