Жоржи Амаду, сын Жуана Амаду де Фариа и Эулалии Леал, родился 10 августа 1912 года на фазенде Аурисидиа в штате Баия, однако относительно точного места рождения у биографов писателя нет единого мнения. Отец Жоржи был эмигрантом из штата Сержипи, приехавшим в Баию выращивать какао.
Но через год из-за эпидемии оспы его семья вынуждена была переехать в город Ильеус, где Жоржи провёл всё своё детство. Кроме Жоржи в семье полковника Жуана Амаду было ещё три младших сына: Жофре (Jofre, родился в 1915 году), Жоелсон (Joelson, родился в 1920 году) и Жамис (James, родился в 1922 году). Впечатления этого периода жизни, в особенности увлечение морем, политические и земельные распри, в одной из которых подстрелили его отца, повлияли на будущее творчество Жоржи Амаду.Грамоте будущего писателя научила его мать, которая учила его читать по газетам, а с 1918 года посещал школу в Ильеусе, продолжил обучение в Салвадоре в религиозном колледже Антониу Виейры, куда его отослали учиться с одиннадцати лет. Там юный Жоржи пристрастился к литературе, перечитывая произведения Чарльза Диккенса, Джонатана Свифта и других авторов.
В 1924 году покинул школу и два месяца путешествовал дорогами Баии, добираясь в штат Сержипи, чтобы повидаться с дедушкой. Своё школьное образование завершил в гимназии Ипиранга, где вёл выпуск газеты «Отчизна» (A Patria).Учился в университете Рио-де-Жанейро на факультете права, где впервые узнал о коммунистическом движении и познакомился с такими коммунистическими деятелями, как Рауль Бопп, Жозе Америку ди Алмейда и другими. Участие в так называемом «Движении 1930-х» оказало большое влияние в начале творческого пути, когда писатель обратился к проблемам простых бразильцев и равенства в обществе.
В 1932 году стал членом Бразильской коммунистической партии. Через четыре года был арестован по обвинению в коммунистическом заговоре. Период с 1930 по 1945 год известен в Бразилии как Эра Варгаса, когда в условиях подавления политической оппозиции Жоржи Амаду как активный коммунист неоднократно высылался из страны за политическую деятельность.Бакалавр права, 1935 годВ 1935 году Амаду закончил юридический факультет университета, но никогда не работал по этой специальности, избрав литературное поприще.
В 1930-х годах осуществил путешествие по Бразилии, Латинской Америке и США, результатом которого стал роман «Капитаны песка» (1937). После возвращения снова был арестован, а более полторы тысячи экземпляров его книг была сожжена военной полицией. После освобождения в 1938 году переехал жить в Сан-Паулу, а по возвращении в Рио вынужден был отправиться в изгнание сначала в Уругвай, а затем в Аргентину, где пробыл с 1941 по 1942 год. По возвращении в Баию снова был выслан.После легализации компартии в декабре 1945 года писателя избрали её депутатом от Сан-Паулу в Национальный конгресс, кроме этого занял пост вице-президента Ассоциации писателей.
В том же году Амаду подготовил много законопроектов, среди которых закон о свободе вероисповедания.
В январе 1948 года после исключения коммунистической партии из избирательного списка Жоржи Амаду был лишён депутатского мандата и отправился в изгнание в Париж.
В 1948—1950 годах жил во Франции, где познакомился и подружился с Пикассо и Сартром, затем в Праге (1951—1952), путешествовал по Восточной Европе и неоднократно посещал СССР.
В 1952 году вернулся на родину и стал активно заниматься литературным творчеством.
В 1956 году Амаду покинул ряды компартии Бразилии.
В 1967 году писатель отказался от выдвижения своей кандидатуры на соискание Нобелевской премии.Скончался 6 августа 2001 в Салвадоре от сердечного приступа. После кремации прах Жоржи Амаду по его завещанию был развеян среди корней мангового дерева, «чтобы помогать этому дереву расти» — около лавки у дома в Риу Вермелью, где он любил сидеть со своей женой.