По происхождению — из еврейской семьи из Польши. Мать и её родственники были депортированы в Аушвиц, вернулась только мать. Главную роль в решении заняться кинорежиссурой сыграл увиденный Акерман фильм Годара «Безумный Пьеро» (1965). Другой важный фактор — американский экспериментальный кинематограф, и прежде всего фильмы Майкла Сноу. Её первая короткометражная лента «Мой город крупным планом» (1968) получила одобрение известного бельгийского кинорежиссёра Андре Дельво.Член жюри главного конкурса 43-го Венецианского международного кинофестиваля (1986). Член жюри основного конкурса 41-го Берлинского международного кинофестиваля (1991).Акерман умерла 5 октября 2015 года в Париже. Издание Le Monde сообщило, что она покончила жизнь самоубийством. Ей было 65 лет.
В своем последнем документальном фильме No Home Movie, который состоит из разговоров с ее матерью, незадолго до смерти ее матери, Шанталь Акерман говорит: «думаю, если бы я знала, что собираюсь это сделать, я бы не посмела это сделать» . По словам сестры, за 10 дней до ее смерти, она вернулась домой в Париж после госпитализации в связи с депрессией.