Говядина «Bouef Bourguignonne» по–бургундски
Ингредиенты:
говядина
1,5 кг
шампиньоны
450 г
бекон
180 г
морковь
1 шт.
вино красное
3 стакана
бульон
2-3 стакана
лук репчатый
1 головка
мука
2 ст.л.
масло растительное
1 ст.л.
томатная паста
1 ст.л.
соль
1 ч.л.
тимьян
1/2 ч.л.
перец черный молотый
1/4 ч.л.
чеснок
2 зубчика
лавровый лист
Приготовление:
- Бекон нужно купить в нарезку, чтобы он уже был порезан на тонкие пластики.
С него снять кожурку, которую пока отложить в сторону. Порезать бекон на полоски размером 0,5х4 см. Полоски бекона отварить в течение 10 минут в 1,5 литре воды. Слить воду, полоски обсушить бумажными полотенцами. Взять сотейник диаметром 26 см или больше. Налить 1 ст. л. растительного масла.
- Обжарить на среднем огне бекон. Его нужно только подрумянить, будет достаточно 2–3 минут. Вынуть бекон шумовкой на тарелку, оставив в сотейнике вытопленный жир. Порезать мясо крупно и обсушить салфетками, иначе мясо не обжарится. Включить огонь под сотейником посильнее, чтобы жир дымился. Обжарить мясо несколькими партиями. Выложить к бекону. Порезать кружками морковь, а лук мелко покрошить.
- Подрумянить овощи в том же жире и выложить на отдельную тарелку. Слить жир с сотейника и выложить туда бекон и мясо. Посыпать солью и приправить перцем, встряхнуть. Обсыпать мукой и снова встряхнуть. Обжарить 4 минут на одной стороне, потом встряхнуть и жарить еще 4 минуты.
В результате обжаренная мука образует тонкую корочку на мясе.
В сотейник налить вино, бульон, положить томатную пасту.
- Приправить раскрошенным лавром, давленым чесноком и тимьяном. Положить оставшуюся шкурку от бекона. Вскипятить и убавить огонь, чтобы жидкость немного булькала. Оставить тушиться на 3 часа.
В это время нужно приготовить грибы и лук в темной глазури. Возможно достать мелкие белые луковицы будет сложно. Во второй сотейник меньшего размера положить по 1,5 ложки сливочного и растительного масла.
- Разогреть их и на среднем огне обжарить лук, стараясь не повредить верхний слой луковиц. Влить к луковицам бульон, всыпать соль и перец. Положить букет гарни. Томить на медленном огне 40–45 минут под крышкой. После этого букет гарни вынуть и выкинуть. У крупных шампиньонов срезать ножки. Смазать грибы растительным маслом и положить на сковороду-гриль, посыпать немного солью и перцем.
- Обжарить на гриле за 5 минут на одной стороне, перевернуть и еще 5 минут жарить на другой стороне. Готовые грибы можно оставить целыми или порезать на 2 или 4 части. Мясо и бекон через 3 часа тушения вынуть из соуса. Соус процедить через сито в соусник. Вымыть сотейник и положить в него обратно мясо и бекон. Сверху выложить шампиньоны и луковицы в темной глазури. Снять жир с соуса и проварить 2–3 минуты на медленном огне.
- Консистенция соуса должна быть – «покрывает ложку тонким слоем» . Если он гуще, то разбавить бульоном. Если жидкий, то уварить. Соус перелить в сотейник сверху грибов и лука, охладить и убрать в холодильник до подачи на стол. Перед приходом гостей за 15–20 минут мясо достать их холодильника и довести до кипения на медленном огне. Закрыть крышкой и оставить говядину «Bouef Bourguignonne» по-бургундски до подачи на стол на медленном огне. Периодически соусом поливать овощи и мясо.
Карта сайта
