Родился 23 июля 1959 года в Нюрнберге. Изучал историю, германистику и филологию Средних веков в Университете Эрлангена — Нюрнберга, Венском университете и Мюнхенском университете.
В 1985 году окончил Университет Эрлангена, где в 1990 году защитил свою докторской диссертацию на тему «История франконской баллеи Тевтонского ордена в Средние века» .
В то же время работал в Институте истории им. Макса Планка.
В 1995 году прошёл хабилитацию, защитив диссертацию на тему «Бамбергское епископство в Новое время: устройство и последовательность епископов в 1522—1693 годах» .
В 1990—2000 годах был научным ассистентом и обер-ассистентом на Кафедре баварской и франконской истории Университета Эрлангена-Нюрнберга.
В 1998—2000 годах являлся исполняющим обязанности профессора новой и новейшей истории с уклоном в региональную историю в Вюрцбургском университете. После этого в 2001 году получил приглашение занять должность профессора Баварской и Франконской истории в Байройтском университете.
В 2011 году становится заведующим кафедрой Баварской истории и сравнительной региональной истории с уклоном в Средние века, а также членом Института баварской истории Мюнхенского университета Людвига-Максимиллиана.Дитер Вайс — член многочисленных научных сообществ, в числе которых Комиссия баварской истории при Баварской академии наук (с 2006 года), Общество изучения франконской истории (член с 1990 года, с 2006 года — исполняющий обязанности его научного руководителя).
В 2011 году награждён Кавалерским крестом Ордена «За заслуги перед ФРГ» .
Карта сайта
